正宗的北京烤鸭是一道传统的中式烹饪美食，它的特点是外皮酥脆，肉质鲜嫩。
制作正宗的北京烤鸭需要以下步骤：
1.选择一只肥美的鸭子，经过器官处理和清洗。
2.将鸭子吊起，并注入特制的调料汁，常用的调料包括花椒、生姜、蒜、酱油、白胡椒粉等。
3.将鸭子放入炉子中，使用槐木炭进行烘烤。烤制的时间需要掌握得当，以确保鸭子外皮脆香、内部肉质嫩滑。
4.在烤制过程中，经常翻动鸭子，使其受热均匀。
5.烤制完毕后，将鸭子拆解成薄片，通常是两片皮肉分开。
6.搭配葱丝、黄瓜丝和甜面酱，将鸭片包在薄饼中，即可食用。
总的来说，正宗的北京烤鸭具有皮薄、肉嫩、酥香的特点，是一道经典的中国菜肴。
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